6月25日，農(nóng)歷五月初五，端午節(jié)。茅臺(tái)古鎮(zhèn)暖風(fēng)熏面，赤水河由清轉(zhuǎn)濁，標(biāo)志著茅臺(tái)酒釀造又到了傳統(tǒng)的制曲季。
當(dāng)日上午，庚子年茅臺(tái)“端午制曲”祭麥儀式在最老的釀酒車間所在地——“茅酒之源”舉行。端午祭麥，以表達(dá)釀酒人對(duì)自然的虔誠(chéng)敬意，是全國(guó)習(xí)俗。
當(dāng)天清晨，茅臺(tái)集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理萬(wàn)波，茅臺(tái)酒股份公司副總經(jīng)理涂華彬，茅臺(tái)酒股份公司總經(jīng)理助理?xiàng)钭诮芤约皝?lái)自茅臺(tái)一線的工匠、大師們?cè)缭鐏?lái)到在茅臺(tái)釀酒工業(yè)遺址廣場(chǎng)列陣站立，神情肅穆，靜候儀式開(kāi)始。祭臺(tái)上，金黃色的小麥熠熠生輝，兩側(cè)堆疊的曲塊墻，標(biāo)志著制曲生產(chǎn)的到來(lái)。
祭祀所在地，又稱“茅酒之源”，系茅臺(tái)酒發(fā)源之地，歷經(jīng)百多年生產(chǎn)從未中斷，被列為國(guó)家釀造工業(yè)遺產(chǎn)群，被視為茅臺(tái)酒生產(chǎn)源頭的精神象征。
回到茅臺(tái)開(kāi)始的地方，茅臺(tái)的工匠們以虔誠(chéng)之心敬奉天地?！坝朴脐惶欤f(wàn)物以興。山河毓秀，旨酒其醇?！鼻宄?時(shí)30分，身著青色綢衣的司儀、茅臺(tái)制酒十四車間黨支部書記吳華緩步上到臺(tái)前，用古風(fēng)古韻的悠長(zhǎng)聲調(diào)，拉開(kāi)祭麥大典的帷幕。
隨著鼓樂(lè)齊鳴，大典正式開(kāi)始。
典禮隆重但不冗長(zhǎng)，茅臺(tái)酒首席（制曲）釀造師任金素、首席（制酒）釀造師嚴(yán)剛、首席勾兌師王剛、首席品酒師彭璟上香敬天，茅臺(tái)酒特級(jí)釀造師彭朝、特級(jí)釀造師龔志文、特級(jí)品酒師李世平敬地，茅臺(tái)酒特級(jí)釀造師范德培、羅昌發(fā)、肖明強(qiáng)敬水。
隨后主祭人登臺(tái)，將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點(diǎn)三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順，諸事平安，酒美業(yè)宏。
主祭人是制曲六車間主任范成伍，他同樣身著青色綢衣，誠(chéng)懇地宣讀祭文：“庚子端午，天漾和風(fēng)。赤河揚(yáng)波，瑞氣其隆。厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融。制曲之始，宏愿與共；恭祭小麥，禮樂(lè)盈空。 良麥在野，蒼生之重；養(yǎng)育萬(wàn)姓，德高意濃。良麥歸倉(cāng)，獻(xiàn)馨唯公；酒曲之源，香遠(yuǎn)九重。法此良麥，氣壯心雄；瀝血興茅，沐雨櫛風(fēng)。法此良麥，擔(dān)責(zé)唯勇；美酒風(fēng)骨，曲香映虹。好風(fēng)催人，釀技精工；矢志奉獻(xiàn)，歲與時(shí)同。我等眾人，力攀高峰；工匠之志，細(xì)琢融通。鼠年抗疫，傾情奮勇。迎難直上，大道朝東。鑄造品質(zhì)，號(hào)角迎風(fēng)；潮頭傲立，品牌永崇！祭麥禮成，騰蛟翔鳳；麥香熠熠，兆我業(yè)豐。”
而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。
此時(shí)，柏香樹枝、艾草已被點(diǎn)燃，置于盆中，由任金素、嚴(yán)剛、師王剛、彭璟點(diǎn)燃柏香樹枝、艾草進(jìn)入曲倉(cāng)，進(jìn)行熏倉(cāng)之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。然后回到隊(duì)列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。
有別于茅臺(tái)的其他活動(dòng)，每年的端午祭麥，大師工匠團(tuán)隊(duì)都站在隊(duì)伍的最前列，成為主角，集團(tuán)與股份公司領(lǐng)導(dǎo)則位于其后。這些細(xì)節(jié)充分說(shuō)明，工匠團(tuán)隊(duì)在茅臺(tái)里的重要地位。
據(jù)了解，茅臺(tái)所遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝之一。從端午開(kāi)始，茅臺(tái)河谷氣溫升高、濕度變大、空氣中微生物的種類和數(shù)量增多、異?；钴S，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的自然條件。
茅臺(tái)酒只選取優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲，先將小麥磨碎，按一定比例拌上曲母（陳曲），然后經(jīng)踩曲、入倉(cāng)發(fā)酵，最后涅槃成為美酒的激發(fā)之物。屆時(shí)，茅臺(tái)數(shù)千女工，將用靈巧的雙腳，在曲盒里把粉碎的小麥踩制成疏密適宜的曲塊，讓它在整個(gè)夏季高溫的天氣中，發(fā)酵成為制酒的曲藥，以備釀制美酒。
踩好后的曲塊通過(guò)攤晾成型以后，就要裝進(jìn)曲倉(cāng)里經(jīng)過(guò)四十天的高溫發(fā)酵，及六個(gè)月的貯藏。待到重陽(yáng)時(shí)，與本地糯高粱一起開(kāi)始釀造美酒。
從2017年以來(lái)，今年已是茅臺(tái)集團(tuán)舉辦的第四屆“端午制曲”祭麥儀式，體現(xiàn)了茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守和傳承。
